182/2012 Sb. Art. 21Uvádění do oběhu

(1) Cukrářské výrobky se uvádějí do oběhu při teplotách do 8 °C, s výjimkou výrobků uvedených v odstavci 2.

(2) Cukrářské výrobky balené, které jsou v důsledku použití surovin trvanlivějšího charakteru nebo technologické úpravy vedoucí k prodloužení trvanlivosti mikrobiologicky a fyzikálně-chemicky stabilní při teplotách nad 8 °C, se uvádějí do oběhu při teplotách deklarovaných výrobcem.

(3) Těsta se uvádějí do oběhu při teplotách do 10 °C.“.

26. V příloze č. 2 tabulka 2 zní:

„Tabulka 2

Smyslové požadavky na jakost mouky

Název mouky Barva Vůně a chuť pšeničná bílá s nažloutlým odstínem Příjemná, charakteristická pro mouku z dané obiloviny, bez cizích pachů a příchutí pšeničná chlebová bílá se žlutošedým nebo našedlým odstínem pšeničná celozrnná hnědavý, načervenalý nebo tmavočervený odstín žitná světlá (výražková) bílá žitná tmavá (chlebová) šedobílá se zelenomodrým odstínem

“.

27. Příloha č. 6 zní:

„Příloha č. 6 k vyhlášce č. 333/1997 Sb.

Smyslové, fyzikální a chemické požadavky na jakost těstovin

Tabulka 1

Smyslové požadavky

Vzhled a tvar Odpovídají tržnímu druhu, spotřebitelské balení neobsahuje příměs jiných tvarů těstovin nad 1 %. Povrch hladký, kompaktní, bez trhlin. U válcovaných těstovin a u těstovin, kde většina povrchu je tvořena řezem (např. u tzv. hvězdiček), může být povrch mírně drsný a moučný. Podíl zlomků může být maximálně 10 %. Těstoviny se při dodržení podmínek uvedených v návodu nerozvařují, nejsou lepkavé a zachovávají si svůj tvar i po uvaření. Barva Světlá, rovnoměrná v různých odstínech žluté, u vaječných těstovin odpovídající počtu použitých vajec, u semolinových těstovin jantarová nebo v různých tmavších odstínech žluté, u ostatních druhů odpovídá použitým surovinám nebo přídatným látkám nebo látkám určeným k aromatizaci. Vůně a chuť po uvaření Příjemná, těstovinová, odpovídající použitým surovinám.

Tabulka 2

Fyzikální a chemické požadavky

těstoviny nejméně nejvýše Vlhkost - sušené - 13% - nesušené 20% - - zmrazené 20% 38% - balené vakuově či v inertní atmosféře 20% 38%

“.

28. Přílohy č. 8 a 9 znějí:

„Příloha č. 8 k vyhlášce č. 333/1997 Sb.

Členění pekařských výrobků na druhy a skupiny

Druh Skupina chléb/ čerstvý chléb pšeničný žitný žitno pšeničný pšenično žitný celozrnný vícezrnný speciální běžné pečivo/ čerstvé běžné pečivo pšeničné žitné žitno pšeničné pšenično žitné celozrnné vícezrnné speciální jemné pečivo/ čerstvé jemné pečivo trvanlivé pečivo sušenky ze šlehaných hmot oplatky perníky suchary preclíky trvanlivé tyčinky knäckebrot crackerové pečivo extrudované výrobky pufované výrobky macesy piškoty

Příloha č. 9 k vyhlášce č. 333/1997 Sb.

Požadavky na jakost pekařských výrobků

Vzhled a tvar Kůrka, povrch Střídka Vůně a chuť chléb/ čerstvý chléb pravidelně formovaný klenutý čistá zlatohnědé barvy, bez zřetelně obnažené střídky dobře propečená, pórovitá, pružná, stejnorodá chlebová příjemná běžné pečivo/ čerstvé běžné pečivo pravidelně formované klenuté zlatohnědé barvy, čistá, křupavá, bez zřetelně obnažené střídky dobře propečená, pórovitá, pružná, stejnorodá pečivová příjemná jemné pečivo/ čerstvé jemné pečivo z kynutého těsta pravidelně formované, klenuté nebo plněné charakteristické barvy, bez zřetelně obnažené střídky dobře propečená, pórovitá, vláčná, pružná jemná, pečivová příjemná, s příchutí přidaných složek jemné pečivo/ čerstvé jemné pečivo z listového a kynutého listového těsta pravidelně formovaný, klenutý charakteristické barvy, bez viditelně obnažené střídky (s výjimkou řezů), typický strupovitý povrch propečená, s viditelným listováním, u kynutého těsta dutiny nejsou na závadu, u plněných výrobků na řezu viditelná náplň pečivová, příjemná s příchutí přidaných složek bez cizích pachů a příchutí jemné pečivo/jemné pečivo z jiných než výše uvedených těst pravidelně formované charakteristické barvy, bez zřetelně obnažené střídky (s výjimkou řezů), případně s polevou či glazurou dobře propečená příjemná, pečivová, odpovídající použitým surovinám trvanlivé pečivo kromě sušenek, oplatků, perníku typická barva křehká, u laminovaných výrobků vrstevnatý lom příjemná dle přísady sušenky pravidelné dle formy světle hnědý křehká jemná oplatky dle formy křehký otisk formy křehká příjemná dle použitých přísad perník dle formy celistvý, čistý vláčná dle přísad extrudované výrobky pravidelný dle použité formy charakteristický odpovídající použitým surovinám křehká, pórovitá pečivová, příjemná s příchutí přidaných složek bez cizích pachů a příchutí pufované výrobky pravidelný dle použité formy charakteristický odpovídající použitým surovinám křehká, tvořená jednotlivými pufovanými zrny pečivová, příjemná s příchutí přidaných složek bez cizích pachů a příchutí

“.

29. Příloha č. 12 zní:

„Příloha č. 12 k vyhlášce č. 333/1997 Sb.

Požadavky na jakost cukrářských výrobků a náplní

(1) Náplně musí mít stejnoměrné zabarvení, hrubé součásti musí být rovnoměrně rozptýleny v celém objemu krému.

(2) Vůně a chuť náplní a povrchových zdobení musí být příjemné, po použitých surovinách, bez cizích pachů a příchutí, chuť nesmí být nakyslá nebo nahořklá, pokud nakyslost nebo hořkost není charakteristickou vlastností dané náplně.

(3) Pekařský výrobek, jež je základem či součástí cukrářského výrobku, musí být dobře propečený, nesmí být připálený, jeho vůně a chuť musí být příjemné, odpovídající druhu a použitým surovinám.“.