Arrêté du 21 octobre 2024 portant création de la spécialité Art. 2

ANNEXE I

PRÉSENTATION SYNTHÉTIQUE DU RÉFÉRENTIEL DU DIPLÔME

Spécialité « Desserts de restaurant » de mention complémentaire (niveau 3)

Tableau de présentation des blocs de compétences

Activités professionnelles

Blocs de compétences

Unités professionnelles

Pôle 1

Production et envoi des desserts

- Production des desserts dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité

- Dressage, envoi des desserts et communication au cours du service dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité

Bloc n° 1

Produire et envoyer des desserts

- Organiser la production

- Réaliser des préparations

- Préparer le poste d'envoi

- Gérer les bons et les demandes des clients

- Dresser

- Envoyer et communiquer au cours du service

UP 1

Production et envoi des desserts

Pôle 2

Optimisation et gestion de la production des desserts

- Participation à l'élaboration de la carte des desserts

- Participation aux approvisionnements

- Mise en œuvre des règles d'hygiène, de sécurité au travail et de gestion durable des ressources

Bloc n° 2

Optimiser et gérer la production des desserts

- S'approprier les desserts de la carte

- Participer à la création d'un dessert

- Participer aux approvisionnements

- Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail

- Mettre en œuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources

UP 2

Optimisation et gestion

de la production des desserts