Warenwetbesluit Bereiding en behandeling van levensmiddelen Art. 4

1 Pathogene micro-organismen zijn in eet- en drinkwaren afwezig in hoeveelheden die schadelijk kunnen zijn voor de volksgezondheid, met dien verstande dat: a. Salmonella niet aantoonbaar is in 25 g of ml; b. Campylobacter niet aantoonbaar is in 25 g of ml; c. Shiga-toxine producerende E. coli (STEC) niet aantoonbaar is in 25 g of ml; d. het aantal coagulase positieve staphylococcen (Staphylococcus aureus en andere soorten) niet meer bedraagt dan 100.000 per g of ml; e. het aantal kweekbare Clostridium perfringens niet meer bedraagt dan 100.000 per g of ml; f. het aantal kweekbare Bacillus cereus niet meer bedraagt dan 100.000 per g of ml.

2 Het eerste lid is niet van toepassing voor zover ter zake microbiologische criteria zijn vastgesteld bij verordening (EG) 2073/2005 .

3 Het eerste lid is voorts niet van toepassing op eet- en drinkwaren die geen kiemreducerende behandeling hebben ondergaan en bij normaal gebruik pas worden geconsumeerd nadat de eindgebruiker daarop verhitting of een andere bewerking heeft toegepast die pathogene micro-organismen reduceren tot niet-schadelijke hoeveelheden.