355/2007 Z. z. Art. 26Zariadenia spoločného stravovania

(1) Zariadenia spoločného stravovania sú zariadenia, ktoré poskytujú stravovacie služby spojené s výrobou, prípravou alebo podávaním pokrmov alebo nápojov na pracoviskách, v školských zariadeniach, školách, zariadeniach sociálnych služieb, zariadeniach sociálnoprávnej ochrany detí a sociálnej kurately, zdravotníckych zariadeniach, v priestoroch Zboru väzenskej a justičnej stráže, v prevádzkach verejného stravovania, v jedálňach so samoobsluhou a v podobných prevádzkach verejného stravovania, cukrárňach, stánkoch a v iných prevádzkach s ambulantným predajom potravín, pokrmov alebo nápojov a na zotavovacích podujatiach alebo iných hromadných podujatiach.

(2) Zariadenie sociálnoprávnej ochrany detí a sociálnej kurately, v ktorom sa vykonáva rozhodnutie súdu32) pobytovou formou alebo v ktorom sa vykonávajú opatrenia sociálnoprávnej ochrany detí a sociálnej kurately pobytovou formou na základe dohody32a) a zariadenie sociálnoprávnej ochrany detí a sociálnej kurately, ktoré utvára podmienky na prípravu stravy alebo zabezpečuje poskytovanie stravy33) sa na účely tohto zákona nepovažuje za zariadenie spoločného stravovania.

(3) Stravovacie služby možno poskytovať len v zariadeniach, ktoré spĺňajú požiadavky podľa všeobecne záväzného právneho predpisu vydaného podľa § 62 ods. 1 písm. l) tak, aby bola zabezpečená a) ochrana potravín, pokrmov, nápojov, materiálov a predmetov prichádzajúcich do kontaktu s potravinami, pokrmami alebo nápojmi, proti kontaminácii medzi pracovnými operáciami a počas pracovných operácií s potravinami, pokrmami alebo nápojmi, technologickými zariadeniami, prívodom vzduchu alebo pohybom zamestnancov a so zdrojmi vonkajšej kontaminácie; výrobný proces zariadenia spoločného stravovania musí byť plynulý a jednosmerný, b) dezinfekcia a regulácia živočíšnych škodcov a upratovanie.

(4) Fyzická osoba-podnikateľ a právnická osoba, ktoré prevádzkujú zariadenia spoločného stravovania (ďalej len „prevádzkovateľ zariadenia spoločného stravovania“), sú povinné a) zabezpečiť, aby do výrobných a skladovacích priestorov nevstupovali neoprávnené osoby a zamedziť vstupu, vodeniu, chovu, trvalej prítomnosti alebo voľnému pohybu zvierat v priestoroch zariadenia spoločného stravovania okrem priestorov určených na konzumáciu potravín, pokrmov alebo nápojov, do ktorých môžu vstupovať osoby so zdravotným postihnutím v sprievode psa so špeciálnym výcvikom, ak v odseku 6 nie je ustanovené inak, b) zabezpečiť pri výrobe pokrmov ich zdravotnú neškodnosť a zachovanie ich výživovej a zmyslovej hodnoty a vylúčenie nežiaducich vplyvov z technologického postupu prípravy pokrmov, c) postupovať pri výrobe pokrmov a nápojov podľa zásad správnej výrobnej praxe,9) dodržiavať pracovné postupy, miesta alebo operácie technologických procesov, ktoré sú kritické pri zabezpečovaní zdravotnej neškodnosti pokrmov a nápojov, a dodržiavať požiadavky na výrobu, prípravu a podávanie pokrmov a nápojov, d) zabezpečovať sústavnú kontrolu pri preberaní surovín a viesť o vykonanej kontrole evidenciu počas dvoch rokov, e) zabezpečovať a kontrolovať podmienky dodržania zdravotnej neškodnosti uskladňovaných surovín, polovýrobkov, polotovarov, hotových pokrmov a nápojov, f) zabezpečovať ochranu hotových pokrmov a nápojov pred ich znehodnotením, g) zabezpečovať plynulú dodávku pitnej vody a teplej vody s teplotou najmenej 50 °C a najviac 55 °C, h) zabezpečovať kontrolu ukazovateľov kvality pitnej vody podľa všeobecne záväzného právneho predpisu vydaného podľa § 62 ods. 1 písm. w), i) zabezpečovať výživovú hodnotu hotových pokrmov a nápojov podľa odporúčaných výživových dávok, ak ďalej nie je ustanovené inak, j) zabezpečiť pred výdajom stravy odber vzoriek pokrmov vyrobených v tomto zariadení spoločného stravovania, ich uchovanie a o odobratých vzorkách viesť dokumentáciu, ak ďalej nie je ustanovené inak, k) kontrolovať dodržiavanie osobnej hygieny zamestnancov, l) zabezpečovať a kontrolovať čistotu zariadenia a prevádzkových priestorov.

(5) Povinnosti podľa odseku 4 písm. j) sa nevzťahujú na prevádzky verejného stravovania okrem výroby pokrmov alebo nápojov v týchto prevádzkach pre zariadenia sociálnych služieb alebo zariadenia sociálnoprávnej ochrany detí a sociálnej kurately, zdravotnícke zariadenia, priestory Zboru väzenskej a justičnej stráže, školské zariadenia, školy, výdajne na pracoviskách; povinnosti podľa odseku 4 písm. j) sa ďalej nevzťahujú na stánky s rýchlym občerstvením a iné zariadenia s ambulantným predajom pokrmov a nápojov, na hromadné podujatia a na zariadenia sociálnych služieb rodinného typu. 33aaa) Povinnosti podľa odseku 4 písm. i) sa nevzťahujú na prevádzky verejného stravovania, stánky s rýchlym občerstvením a iné zariadenia s ambulantným predajom pokrmov a nápojov a na hromadné podujatia.

(6) Obmedzenie vstupu zvierat podľa odseku 4 písm. a) sa nevzťahuje na priestory zariadenia verejného stravovania určené na konzumáciu potravín, pokrmov alebo nápojov a umožňuje sa vstup psa na vôdzke alebo mačky na vôdzke, ak vstup osoby so psom na vôdzke alebo mačky na vôdzke do priestorov určených na konzumáciu potravín, pokrmov alebo nápojov povolí prevádzkovateľ zariadenia verejného stravovania. Prevádzkovateľ zariadenia verejného stravovania je povinný zabezpečiť označenie o povolení vstupu osoby so psom na vôdzke alebo mačkou na vôdzke na viditeľnom mieste pri vstupe do priestorov prevádzky, ktoré sú určené na konzumáciu potravín, pokrmov alebo nápojov, a prijať hygienické opatrenia na ochranu potravín, pokrmov alebo nápojov. Obmedzenie podľa odseku 4 písm. a) sa nevzťahuje na chov okrasných rýb v priestoroch zariadenia spoločného stravovania určených na konzumáciu potravín, pokrmov alebo nápojov a prevádzkovateľ zariadenia spoločného stravovania je povinný prijať hygienické opatrenia na ochranu potravín, pokrmov alebo nápojov. Do priestorov chovu alebo trvalej prítomnosti zvierat nesmie byť vstup z priestorov zariadenia spoločného stravovania.

(7) Povinnosť zabezpečiť, aby do výrobných a skladovacích priestorov nevstupovali neoprávnené osoby podľa odseku 4 písm. a) sa nevzťahuje na poskytovateľa sociálnej služby v zariadení sociálnych služieb rodinného typu,33aaa) a to na vstup zamestnancov poskytovateľa tejto sociálnej služby a prijímateľov sociálnej služby v tomto zariadení. Prijímateľ sociálnej služby v zariadení sociálnych služieb rodinného typu sa môže zúčastňovať prípravy alebo podávania pokrmov alebo nápojov a súvisiacej manipulácie s potravinami v bytovej jednotke tohto zariadenia, v ktorej je ubytovaný, ak má potvrdenie o zdravotnej spôsobilosti.

(8) Prevádzkovateľ zariadenia spoločného stravovania určeného pre deti a mládež je ďalej povinný pri voľbe stravy vychádzať z vekových potrieb stravovanej skupiny, prihliadať na vhodný výber surovín, ročné obdobie, čas, keď sa má poskytovať stravovanie, a ďalšie skutočnosti, ktoré by mohli ovplyvniť zdravotný stav stravovaných detí a mládeže.

(9) Fyzická osoba – podnikateľ a právnická osoba, ktoré prevádzkujú zariadenie verejného stravovania, sú povinné v prípade použitia zariadenia na mechanické ručné tlakové umývanie sklenených pohárov na nápoje KN 2202 91 00 a 2203 00 podávané na priamu konzumáciu s prívodom studenej vody s použitím vhodného dezinfekčného prostriedku s baktericídnymi a virucídnymi účinkami v zariadení verejného stravovania, dodržiavať návod na použitie, pracovné postupy technologického procesu, ktoré sú kritické pri zabezpečení toho, aby bolo čistenie a oplachovanie týchto sklenených pohárov účinné a tieto nepredstavovali riziko pre zdravotnú bezpečnosť nápojov KN 2202 91 00 a 2203 00 podávaných v nich na priamu konzumáciu. Fyzická osoba – podnikateľ a právnická osoba, ktoré prevádzkujú zariadenie verejného stravovania, sú zároveň povinné zabezpečiť, aby zariadenia podľa prvej vety boli vhodné na styk s potravinami a pitnou vodou a boli vyrobené na účel mechanického ručného tlakového umývania sklenených pohárov na nápoje; v umývacej komore zariadenia podľa prvej vety sa musia používať výhradne čistiace a dezinfekčné prostriedky odporúčané výrobcom na tento účel alebo iné vhodné prostriedky zabezpečujúce rovnakú úroveň účinnosti a vykazujúce plnú účinnosť v studenej vode.