1371/2002 ст. 1Ravitsemisalan koulutuksen opetussuunnitelma

Hotelli- ja ravintola-alan perustutkinnosta, ammatti- ja erikoisammattitutkinnosta sekä matkailu- ja ravitsemisalan ammattikorkeakoulututkinnosta säädetään erikseen.

Alkoholilain 21 b §:n 3 momentissa tarkoitetun ravitsemisalan koulutuksen ja näyttötutkintona suoritettavien tutkintojen osaamisvaatimuksia laadittaessa tulee ottaa huomioon seuraavat aiheet: 1) Alkoholin aiheuttamat sosiaaliset, terveydelliset ja yhteiskunnalliset haitat; 2) Alkoholijuomien anniskelua koskevat säännökset: a) anniskeluluvan myöntämisen edellytykset; b) anniskelukiellot alaikäisille ja päihtyneille; c) anniskelupaikan järjestys, anniskelualue, anniskeluajat, mainonnan rajoitukset ja muut anniskelua koskevat erityiset velvoitteet; d) vastaavan hoitajan ja muun henkilökunnan tehtävät ja omavalvonta; e) viranomaisvalvonta ja sanktiot; 3) Ravintolahenkilökunnan oikeudet ja velvollisuudet käytännössä: a) päihteiden vaikutus käyttäytymiseen; b) järjestyksen ja viihtyvyyden turvaaminen ja oikeus asiakasvalintaan; c) päihtyneiden ja häiritsevästi käyttäytyvien asiakkaiden käsitteleminen; d) sisäänpääsyn estäminen, anniskelusta kieltäytyminen ja anniskelupaikasta poistaminen käytännössä; e) henkilökunnan työsuojeluriskit ja niihin varautuminen; sekä f) vastaavan hoitajan ja henkilökunnan oikeudellinen vastuu.