Arrêté du 5 janvier 2024 portant création de la spécialité « Art. 5

ANNEXE IV

RÉFÉRENTIEL D'ÉVALUATION

ANNEXE IV a

UNITÉS CONSTITUTIVES DU DIPLÔME

Spécialité " Pâtisserie de boutique " de mention complémentaire (niveau 3)

Unités

Intitulés

UP 1

Production d'entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches

UP 2

Optimisation de la production en pâtisserie

Chacune des deux unités professionnelles de la mention complémentaire " Pâtisserie de boutique " est constituée d'un ensemble cohérent de compétences. La définition du contenu de ces unités a pour but de préciser, pour chacune d'elles, les principales tâches professionnelles, les compétences et savoirs professionnels à maîtriser selon le contexte d'exécution.

Il s'agit à la fois :

-de permettre la mise en correspondance des activités professionnelles et des unités dans le cadre de la validation des acquis de l'expérience (VAE) ; et

-d'établir la liaison entre les unités, correspondant aux épreuves, et le référentiel d'activités professionnelles, afin de préciser le cadre de l'évaluation.

Unités professionnelles

Épreuves

Correspondance avec le référentiel d'activités professionnelles

UP 1

Production d'entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches

EP 1

Pôle 1

Production d'entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches

-Préparations de base dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité

-Montages et finitions des produits finis dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité

UP 2

Optimisation de la production en pâtisserie

EP 2

Pôle 2

Optimisation de la production en pâtisserie

-Choix et valorisation des techniques et matières d'œuvre selon les fabrications

-Optimisation et suivi de la production