83/2016 Z. z. · Vyhláška — O mäsových výrobkoch (83/2016 Z. z.)
83/2016 Z. z. Art. 11Požiadavky na trvanlivý tepelne opracovaný mäsový výrobok a jeho označovanie
Suroviny na výrobu mäsového výrobku
(1) Trvanlivý tepelne opracovaný mäsový výrobok spĺňa tieto požiadavky: a) množstvo celkových bielkovín bez kolagénu najmenej 11 % hmot., b) množstvo kolagénu z celkových bielkovín najviac 18 % hmot., c) hodnota pomeru množstva vody k množstvu celkových bielkovín najviac 3,2, d) hodnota pomeru množstva tuku k množstvu celkových bielkovín najviac 3,4, e) hodnota aktivity vody (aw) najviac 0,95.
(2) Zoznam vybraných trvanlivých tepelne opracovaných mäsových výrobkov s opisom ich zloženia a organoleptických požiadaviek je uvedený v prílohe č. 2. V týchto výrobkoch nemožno použiť mechanicky separované mäso.
(3) Čas ochladenia na teplotu 25 °C a nižšiu je určený výrobcom jednotlivo pre každý výrobok.
(4) V názve trvanlivého tepelne opracovaného mäsového výrobku alebo za ním sa uvádzajú slová „trvanlivý tepelne opracovaný mäsový výrobok“.
(5) Názov trvanlivého tepelne opracovaného mäsového výrobku uvedeného v prílohe č. 2 sa nepoužije pre výrobok, ktorý nespĺňa požiadavky uvedené v prílohe č. 2, a to ani v odvodenej podobe vrátane zdrobnenín a prívlastkov, ktoré by mohli uviesť spotrebiteľa do omylu.