Legge 4 novembre 1981, n. 628 Art. 3

Sono caratteristiche merceologiche specifiche del prosciutto veneto berico-euganeo: a) la forma naturale semipressata, con o senza piedino; b) la legatura a mezzo corda passata con un foro praticato nella parte superiore del gambo; c) il peso, a stagionatura ultimata, oscillante fra i chilogrammi 8 e i chilogrammi 11 circa, fatta eccezione per i prosciutti destinati alla disossatura il cui peso minimo non dovra' essere inferiore ai chilogrammi 7; d) il colore rosa tendente al rosso, l'aroma delicato, dolce, fragrante; e) la rifinitura, con rivestimento protettivo della parte magra scoperta con sostanze alimentari permesse dalla legge e senza coloranti.